最佳的鍋具物料
不銹鋼、鋁、碳鋼、生鐵和銅，還有無塗層、搪瓷、易潔塗層，最好的鍋具使用甚麼物料？哪種最適合你？一切取決於烹調的菜式和方式。許多廚師會使用不同種類的鍋具，讓他們能夠靈活烹調各種美味佳餚。
不銹鋼（無塗層）
不銹鋼鍋具適用於所有爐具，包括電磁爐。這種物料深受廚師喜愛，但使用時需要仔細控制煮食溫度，才能防止食物黏鍋。如果你是初次下廚，建議使用易潔鍋具。如果想擁有更高級的外觀和卓越的性能，可以選擇加入銅內層的不銹鋼鍋具。優點
- 用途廣泛、耐用
- 傳熱頗為迅速，保溫力強
- 可以放入洗碗碟機清洗
- 可以放進焗爐（視乎鍋柄而定）
- 適用於所有爐具，包括電磁爐
- 需要掌握控制溫度的技巧，以免食物黏鍋
- 比易潔鍋更難清潔
保養不銹鋼鍋具的關鍵是先待鍋具冷卻後再沖洗，因為急速的溫度變化可能導致鍋具變形。所有不銹鋼鍋具均可放入洗碗碟機清洗，但有些廚師仍然喜歡手洗。如果食物黏鍋，可以在水中加入洗潔精或醋，然後煮滾幾分鐘。如有需要，可使用鋼絲刷清潔。不銹鋼鍋具可以配合矽膠、木材、尼龍或不銹鋼用具使用。
鋁
鋁製鍋具能迅速傳熱，確保食物均勻受熱。IKEA的鋁製鍋具也添上易潔塗層，適合烹調酸性食材。優點
- 輕巧、便宜
- 傳熱迅速，熱力均勻散布
- 適用於電磁爐，IKEA的鋁製鍋具底部以磁性物料製成
- 保溫能力有限，因此不適合慢煮菜式
- 加熱時不宜過熱
- 不可放入洗碗碟機清洗
- 軟金屬容易刮花和撞凹
保養
每次使用後：先待鍋具冷卻，然後以人手清洗。可以使用塑膠、木材或矽膠製成的非尖銳用具。避免使用金屬用具或任何可能刮花或損壞易潔塗層的用具。
易潔塗層
易潔鍋具是所有廚師的理想選擇，特別適合下廚經驗尚淺的人士。這種鍋具容易清潔，適合烹調雞蛋或魚等需要小心處理的食材，並且可以使用少量或完全不使用食油烹調。IKEA的易潔鍋具採用名為Sol-gel陶瓷的二氧化矽物料，只要正確使用和保養，便能經久耐用。這種耐用的塗層具有卓越的不黏鍋特性，而且不含聚四氟乙烯(PTFE)或其他含氟的表面活性劑(PFAS)。
保養IKEA易潔鍋具
- 請勿超過建議溫度攝氏250度/華氏482度
- 避免使用金屬用具，以免刮花塗層
- 使用後先待鍋具冷卻，再以暖水和柔軟海綿手洗
碳鋼
碳鋼鍋具與生鐵鍋具一樣耐用，但更加纖薄。
優點
- 經過正確塗油處理後，可以成為不黏鍋的全能鍋具
- 熱力均勻分布，且能長時間保溫
- 比生鐵更輕巧
- 適用於所有爐具，包括電磁爐
- 只要妥善保養，使用越久便越不黏鍋
- 可放入焗爐
- 必須定期塗油保養
- 必須手洗
- 不適合烹調酸性食材
保養
為形成不黏鍋的表層，需要在鍋具塗抹沒有添加味道的中性食油，然後放在預熱的焗爐中（攝氏200度/華氏392度烘焗40分鐘）或在爐具上（中火約10分鐘）處理，並重複這個步驟兩次。待鍋具冷卻後，抹去多餘的油份，並定期塗油保養。每次使用後，待鍋具冷卻後再沖洗。可用洗潔精和刷子手洗，或使用鹽或鋼絲刷清潔，並完全抹乾以防生銹。可配合木材、矽膠、尼龍或不銹鋼工具使用。
生鐵／搪瓷生鐵
生鐵鍋具十分耐用，但需要保養，而且不適合烹調酸性食材（搪瓷生鐵鍋具例外)。IKEA的平底鑊以生鐵製造，以確保最佳的煎炒效果，而鍋則以搪瓷生鐵製造，可以燉煮酸性食材。優點
- 優質耐用
- 熱力均勻分布，能長時間保溫
- 外形時尚，適合直接上桌
- 適用於所有爐具，包括電磁爐
- 可放入焗爐
缺點
- 不適合烹調酸性食材（如非搪瓷生鐵鍋具）
- 需要塗油保養（如非搪瓷生鐵鍋具）
- 鍋具較重
- 必須手洗
保養
使用生鐵鍋具前應塗油處理，以形成不黏鍋的表層。在鍋具塗抹沒有添加味道的中性食油，然後加熱至攝氏150度/華氏302度最少1小時，待鍋具冷卻後，抹去多餘的油份，並定期塗油保養。每次使用後，待鍋具冷卻後再沖洗。可用少量洗潔精、鹽或鋼絲刷清潔，並完全抹乾以防生銹。可配合任何物料的工具使用，但搪瓷鍋具避免使用金屬工具。