哪種鍋具最好用？如何選擇平底鑊？
有了耐用的優質平底鑊，烹飪于自然能得心應手，這些平底鍋傳熱均勻，使用方便，而且使用多年後仍然能保持美觀。但哪種鍋具適合我的烹飪風格？如何選擇合適的尺寸？立即看看以下不同類型的平底鍋，找出適合自己的平底鍋具。
萬年不敗百搭款：平底鑊
傳統的平底鑊底部平坦，鑊身相對較矮和略為傾斜，以便油和醬汁能均勻分布於鑊底。你可能見過「長柄平底煎鍋」(skillet pan)一詞，而非「平底鑊」(frying pan)，但其實兩者往往可以交替使用，但在某些情況下，長柄平底煎鍋可能是指烹煮表面較大的深煎鍋，而有些廚師會習慣以長柄平底煎鍋指稱以不銹鋼／碳鋼或生鐵製造的無塗層平底鑊。
平底鑊是廚房不可或缺的廚具，幾乎能配合任何烹調方法，包括快炒、煎、烤焗、烘烤或半煎炸。各種鑊的主要分別在於物料（詳情請參閱IKEA的物料指南）。先想想你最常烹調哪類菜式，然後選購最合適的款式。
亞洲胃必備：中式鑊
源於亞洲飲食文化的中式鑊適合快炒以至油炸等各種烹調方式。鑊底的煎炒表面較小，能令汁液聚集於中間，而高鑊身則有助快速加熱和保持高溫，確保均勻快速地烹煮食物。使用中式鑊時，你可以翻炒拋鑊，食材不易濺出，而且容易將含有大量醬汁的菜式直接倒入碟中。
中式鑊亦適合煎封和翻炒食材，令麵條和蔬菜的表面變得香脆可口。如果你烹調的食材種類較多，而且大部分都比較快熟，就非常適合使用中式鑊。你可以挑選最符合需要的尺寸，而且中式鑊幾乎會即時傳熱，所以能迅速烹調美食。
如何選擇尺寸合適的鍋具？
在購買鍋鑊前，應考慮自己通常烹調的菜式和份量，也要想想廚房有多少儲物空間，是否放得下一隻大平底鑊，還是該挑選兩隻較小的鍋具？此外，要確保鍋具的尺寸與爐具大致相同，才能均勻受熱。
| 適用人份 | 厘米 (英吋) | 說明 |
|---|---|---|
| 1-2人份 | 20 厘米 (7 ¾ 吋) | 小型平底鑊 適合完美煎出奄列，或快炒蔬菜作為配菜。 |
| 2-3人份 | 24 厘米 (9 吋) | 中型平底鑊 適合烹調三人家庭份量的菜式，或兩份份量豐盛的食物。 |
| 3-4人份 | 28 厘米 (11 吋) | 大平底鑊 適合家庭聚餐或需要更大的煎炒面積。 |
| 5-8人份 | 32 厘米 (13 吋) | 特大平底鑊 一次可烹調大量食物，適合大家庭或招待客人時使用。 |
讓食物色香味俱全的秘密武器：烤鑊
烤鑊是一種表面有凸凹坑紋的平底鑊，可以烤出燒烤特有的焦痕和焦糖化煙燻風味，特別是以生鐵製造的烤鑊。坑紋設計能收集食材流出的多餘油脂。如果你喜歡戶外燒烤架的煙燻香氣，但又沒有相關用具，則可以選擇適用於家居廚房爐頭的烤鑊。
無論是香煎牛排、豬排、三文魚、帶子、煎雞、薯仔或蘆筍，烤鑊都能輕鬆煮出令人垂涎的菜式，更可以將杏桃或菠蘿的表面烤至金黃焦香。如果你喜歡煙燻風味的菜餚，烤鑊便能做到普通平底鑊無法媲美的滋味效果。
好用是它的代名詞：煎炒鍋
煎炒鍋是介乎於平底鍋和平底鑊之間的鍋具，尺寸與平底鑊相近，但鍋壁更直更高。平底鍋的直徑會從頂部量度，而非鍋底，因此與相同尺寸的平底鑊相比，直身煎炒鍋的有效烹煮面積更大，能夠同時烹煮更多食材，而且熱力均勻分布。煎鍋通常附有鍋蓋，方便炮製燉煮菜式。
煎炒鍋可以用於煸炒、水煮、燜燒和油炸，由於烹煮表面較大，非常適合需要長時間攪拌食材的菜式、含有大量濃稠醬汁的菜式，又或需要一次過烹煮特大份量的菜式。煎鍋亦非常適合熬煮醬汁和肉汁、烹調意大利燉飯和炒雜菜。如果你經常為多位家人下廚或經常招呼朋友到家中作客，便應該選擇大型煎炒鍋。
